Códigos QR en carne envasada (Video)

Hace un tiempo se dio la noticia pero los detalles eran escasos; INAC anunciaba que en breve, algunos supermercados participantes en una prueba piloto, ofrecerían colita de cuadril envasada al vacío que por primera vez para el mercado local incluiría un código QR con información de la misma.

Es válido preguntarse, ¿qué le aporta un código QR a un pedazo de carne? o bien ¿qué mérito tiene insertar un QR, tecnología que está por cumplir 20 años? La verdad es que el código es sólo una forma de dar acceso a la información. Bien podría tratarse de una URL o una etiqueta más detallada pero lo importante es que este piloto cerraría un ciclo repleto de tecnología que ésta industria viene desarrollando desde los primeros registros de DICOSE hace casi 40 años y que a principios de este siglo comenzó a expandirse gracias a herramientas digitales integradas en la cadena cárnica.

Código de prueba (¡funciona!)

Estamos hablando de trazabilidad, o la capacidad de conocer todo el ciclo de cualquier corte de carne que incluye el animal del que se originó, el frigorífico que lo faenó, el o los productores involucrados en su  crianza y más. Uruguay es el primer y único país en el mundo en contar con el 100% de su rodeo bovino identificado mediante un proceso que va desde el ternero hasta el empaque.

No sólo vendemos carne, vendemos carne con historia, vendemos confianza.

Las razones para hacerlo son múltiples pero una de las más importantes es la certificación para el acceso a mercados como el europeo. Como nos dice en el video que pueden ver a continuación Daniel Abraham de INAC, el producto ya no es solamente la carne sino la garantía de calidad, la historia que da certezas de que está al nivel que los mercados más exigentes esperan. Éste proyecto –que es un piloto pero con toda la intención de extenderse definitivamente– lleva esa certeza a las manos del consumidor final.

No sólo eso, extiende el alcance de la “marca” de la carne uruguaya hasta el consumidor final de forma más efectiva. Y para no dejar gente afuera se está pensando en acompañar el piloto con lectores instalados en los supermercados para educar al público sobre la tecnología.

Más allá de que hoy se esté probando en el mercado interno, la intención del proyecto es que todos los cortes para consumo interno o exportación tengan esta información, y en ella un acceso directo a través de Internet del consumidor al productor. Por eso mismo, una de las cosas que se contempla es la inclusión de videos “marketineros”.

Para llegar a esto, es mucha la tecnología que se utiliza en el proceso; se comienza por el registro de los animales en el Sistema Nacional de Información Ganadera (SNIG) donde se le asignan las famosas “caravanas” que identifican a los animales visualmente (con un número) y mediante un chip de identificación por radiofrecuencia (RFID), idéntica tecnología a la usada por las tarjetas del Sistema de Transporte Metropolitano, entre muchos otros. Éste sistema recabará la información a lo largo de la vida del animal incluyendo movimientos de un establecimiento a otro.
A partir de la llegada al frigorífico, la información del proceso de faena es gestionada por las “cajas negras” del Sistema Electrónico de Información de la Industria Cárnica (SEIIC), donde se vinculan los datos anteriores pero se agrega cada paso de la faena hasta poder identificar a qué animales pertenecen los cortes en cualquiera de las cajas que salen del frigorífico. Y en todo ese proceso, hay además software nacional, generado específicamente en acuerdo con INAC para lograr éstos objetivos.

Sin más preámbulo, les dejo el video con Daniel Abraham, Gregorio Dassatti y Aldo Cal de INAC, a quienes agradezco enormemente haberme recibido.